Amok poisson

 

Ingrédients

500 à 600 g de dos de cabillaud

12 grosses crevettes (facultatif)

5 cuillères à café d'épices amok

25g de sucre semoule

30g de sauce soja

1 gros œuf (ou 2 si petit)

1 tête d'ail

1 tige de citronnelle fraîche

1 cuillère à soupe de racine de gingembre frais

1 poignée de pousses d'épinards

1 boîte de 400 ml de lait de coco

 

RÉPARER ET CUISINER

Couper le poisson en cubes, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge) puis poivrer,

Mixer la citronnelle, le galanga, l'échalote, les feuilles de citron le plus finement possible et mélanger avec la crème de coco,

Préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d'épinards, chou, batavia puis mettre les cacahuètes hachées, le poisson et verser le lait ainsi que les herbes,

Saupoudrer de filets de piment et de basilic,

Sceller hermétiquement.

Cuire à la vapeur dans du papier d'aluminium pendant 15 minutes.